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红烧肉苦了怎么办?红烧肉苦是怎么回事?[图]

发布时间:2019-12-05 07:03:30 编辑:笔名

红烧肉是我们的一道传统菜肴,但是一般我们家常其实是经常吃到这道菜的,但是红烧肉虽然很多人会做,做得好吃的人却并不多,因为红烧肉要做好确实要下些功夫。比如,有的人就发现自己做出来的红烧肉有苦味,这到底是什么原因呢?红烧肉为什么会苦呢?

1、红烧肉苦怎么回事

红烧肉苦多半是糖烧焦了。

我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段,这糖在炒制过程中很容易烧焦,若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象,出现苦味。

2、怎么辨别糖熬好没

熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段,正是如此,很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖,其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦,白糖放进锅中,用中火将糖慢慢融化,烧至过程中不断的搅拌,待糖色透明,开始变深时即可放肉进去,再用中火炒至上色即可。

3、红烧肉什么锅

红烧肉先用普通锅煮肉,再用黑色的锅来熬糖,用砂锅来炒肉、上色、收汁。

煮肉对锅的要求不高,普通锅就行,而熬糖时由于需要注意观察糖色的变化,选用黑色锅,砂锅适合小火慢炖,用来的炒肉和收汁。

4、做红烧肉注意事项

1.红烧肉中脂肪的含量很高,因此,在烹饪过程中不要额外加油,煮肉时更需要注意去脂处理,减少红烧肉中脂肪的量,避免肥胖。

2.红烧肉在熬糖时需要注意控制火候,避免糖炒焦,引起红烧肉颜色深,味道苦。

5、红烧肉的营养价值

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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