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土家族厨师代代相传秘制排骨有客人出30万

发布时间:2019-06-09 05:55:35 编辑:笔名
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上个星期去湖南湘西出差,接待我的客户是土家族人,大哥为人热情,只用了一上午的时间便签下了近千万的合同,这让心情大好。

土家族历史悠久,在南方一带可见,除了领略到土家妹子的热情烂漫之外,更见识到了土家族人在饮食方面的精华。

土家族人特质的腊肉

土家族人在年三十不杀猪宰羊,但并不代表全都是素食者,晚上客户安排在了当地靠炖排骨出名的一家酒店,当时令我印象深的一道菜就是这种在我们北方常见的炖排骨了。

大爷做饭时可是卖了力气。

拍这张照片时被大爷发现了,还有些不好意思。

为什么说土家族的排骨和我们这里的不一样,问题就在厨房房梁上挂的那些块腊肉了。

满满一大锅

客户介绍在这里炖排骨从来不需要放盐,土家族人将风干了三个月的腊肉切成大小适中的肉丁,在出锅的时候于葱段和山果混合撒在表面,用锅盖闷上半分钟,待到汤汁变色,腊肉的沉香和猪排骨的鲜嫩交织在一起,一勺子基本可以带出一块排骨和若干腊肉丁,嚼在嘴里肥嫩,劲道,且不打牙,简直是人间。

我们一直吃到酒店打烊,才等到领班的厨师,这厨师告诉我们这道菜谁都能做,但一千个人一千种味道,没人能够达到他这种境界,曾经有位客人出三十万要买断他一年的工龄,都被他给拒绝了。

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